🥘Le couscous : le plat du partage marocain

Au Maroc, le couscous n’est pas un simple repas : c’est une véritable tradition. Préparé le plus souvent le vendredi, il symbolise la convivialité et le lien familial. Dans chaque foyer marocain, le couscous rassemble petits et grands autour d’une même table, dans une ambiance chaleureuse et pleine de rires.

Chaque région a sa propre recette : dans le sud, on le prépare avec de l’agneau, au nord avec du poulet, et dans certaines familles, uniquement avec des légumes. La préparation demande du temps et de la patience : la semoule est roulée à la main, les légumes sont coupés avec soin, et les épices — curcuma, gingembre, poivre et safran — parfument la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et riche en goût.

Mais au-delà du goût, le couscous a une vraie signification culturelle. Il représente le partage, la générosité et la famille. C’est un plat qu’on ne mange jamais seul, mais toujours ensemble. C’est peut-être pour ça qu’il reste l’un des symboles les plus forts de la culture marocaine.

Un couscous marocain traditionnel, simple à réaliser, qui constitue un excellent plat familial. Pour gagner du temps, nous utilisons la cocotte minute. Contrairement au couscous royal couramment servi en France, celui-ci ne contient pas de merguez. Au Maroc, le couscous est traditionnellement préparé et dégusté le vendredi, jour de la grande prière hebdomadaire pour les musulmans.

ingrédients : 

Dans une cocotte-minute, déposez les morceaux de gigot d’agneau, l’oignon émincé et les tomates mixées. Ajoutez l’huile d’olive et les épices. Versez un petit verre d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés et recouvrez le tout d’eau. Faites cuire à couvert pendant 15 min environ, toujours à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez tous les légumes (navets, courge et courgettes) et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Lavez la coriandre, séchez-la soigneusement et ficelez-la.

Au bout des 15 min de cuisson, ajoutez les morceaux de carotte, de navets et le bouquet de coriandre. Laissez cuire à nouveau 15 min en surveillant le niveau d’eau : ajoutez-en si besoin afin qu’elle couvre toujours entièrement les légumes et la viande.

Dans un saladier, déposez la semoule de couscous, ajoutez-y de l’eau tiède petit à petit en la travaillant à la main pour qu’elle gonfle légèrement et de façon homogène. Salez à votre convenance.

Dans un couscoussier, faites chauffer de l’eau. Disposez la semoule dans la partie supérieure et faites cuire pendant 20 min. Renouvelez l’opération (eau et cuisson à la vapeur).

Servez votre couscous marocain bien chaud, avec les légumes présentés à part.

Mélangez et ajoutez un verre d’eau à votre cocotte puis couvrez et laissez cuire doucement une heure.

Ajoutez vos fruits secs et la cannelle en poudre afin de donner plein de saveurs à votre tajine d’agneau aux fruits secs.

Mélangez et ajoutez un verre d’eau en prolongeant la cuisson à couvert pendant 20 min.

Quand le tajine est cuit, versez-le dans un plat et ajoutez les pignons de pin. Décorez d’une branche de thym citronnelle et servez très chaud. Il n’y a aucun autre plat qui procure la sensation d’un bon tajine d’agneau aux fruits secs ! Une viande tendre, des épices et des fruits secs. Ce plat est un pur régal !