pastille au poulet

La pastilla au poulet, que l’on nomme aussi bastila, est une recette traditionnelle du Maroc avec une farce gourmande à l’oignon et au miel, que l’on aime servir pendant le Ramadan.
Préparation
Étape 1
Faite frire les amandes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, puis hachez-les grossièrement au robot en ajoutant le sucre et la fleur d’oranger. Réservez.

Étape 2
Ciselez le persil et la coriandre.
Étape 3
Dans une cocotte, faites fondre une cuillérée à soupe de beurre et ajoutez le poulet, le sel, le poivre et les oignons émincés. Mélangez bien et rajoutez le gingembre et les amandes. Quand les oignons ont bien réduit, ajoutez le persil, la coriandre et un verre d’eau.

Étape 4
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes puis prélevez le poulet dans un plat. Remettez la sauce de la pastilla à cuire jusqu’à complète réduction.
Étape 5
Dans un bol, battez les œufs avec le sel, le poivre et le miel. Versez le bol dans la sauce de poulet et remuez bien jusqu’à ce que l’aspect devienne granuleux. Réservez.

Étape 6
Désossez et émiettez le poulet.

Étape 7
Beurrez sur toute la surface chaque feuille de brick à l’aide d’un pinceau. Préchauffez le four à 180°C.

Étape 8
Dans un moule rond, déposez 4 feuilles de brick l’une sur l’autre puis au milieu du moule, déposez une 5ème feuille de brick. Ajoutez dans le fond les morceaux de poulet et couvrez d’une feuille de brick, puis versez la sauce de la pastilla et recouvrez d’une nouvelle feuille de brick. Refermez bien le tout et beurrez généreusement.

Étape 9
Enfournez la pastilla au poulet et faites cuire jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.

Étape 10
Laissez refroidir la pastilla au poulet et démoulez. Décorez avec du sucre glace et de la cannelle. C’est prêt !