Tajine de poulet aux citrons conflits olive

Les citrons confits au sel apportent une saveur unique : des notes d’agrume douces et parfumées, sans l’acidité parfois trop vive du citron frais. C’est justement ce qui fait toute la différence dans un tajine. Il est donc essentiel d’utiliser des citrons confits authentiques : le résultat n’a rien à voir avec du citron frais. Vous en trouverez très facilement en

Les citrons confits au sel apportent une saveur unique : des notes d’agrume douces et parfumées, sans l’acidité parfois trop vive du citron frais. C’est justement ce qui fait toute la différence dans un tajine. Il est donc essentiel d’utiliser des citrons confits authentiques : le résultat n’a rien à voir avec du citron frais. Vous en trouverez très facilement en supermarché (rayon “produits du monde”) ou dans les petites épiceries de quartier.                                                          Dans un tajine, tout commence par le choix des épices. Je n’utilise pas toujours le même mélange : je l’adapte à chaque recette selon les saveurs que je souhaite mettre en avant. Pour les tajines sucrés-salés, j’apprécie un mélange légèrement parfumé à la cannelle. Mais pour une version plus traditionnelle, comme celle-ci, je privilégie un mélange d’épices plus classique, qui met parfaitement en valeur le poulet et les citrons confits.

Préparation

1. Retirez la peau des morceaux de poulet, puis faites-les dorer dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Lorsqu’ils sont joliment colorés, mettez-les de côté.
2. Dans une cocotte, faites revenir un oignon émincé avec un filet d’huile. Quand il commence à dorer, ajoutez l’ail ciselé et laissez cuire 1 à 2 minutes. Incorporez ensuite le poulet et ajoutez un petit fond de bouillon chaud
3. Déglacez la poêle ayant servi à dorer le poulet en y versant le reste du bouillon. Grattez bien les sucs de cuisson : ce sont eux qui donnent toute la profondeur de goût au plat. Après 1 à 2 minutes, versez ce bouillon aromatisé dans la cocotte. Ajoutez les épices ainsi que le jus d’un citron confit (gardez l’écorce pour plus tard si vous le souhaitez). Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, selon la taille des morceaux.
4. Dix minutes avant la fin, ajoutez les olives et les deux citrons confits coupés en quartiers (ainsi que l’écorce du troisième si vous l’avez conservée).
5. Laissez terminer la cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire — souvent, le sel des citrons confits suffit à lui seul.

Servez bien chaud, accompagné de semoule ou d’un bon pain pour profiter de la sauce.